“L’eccellenza italiana diretta verso l’Australia.

Alcune ditte italiane di prodotti di eccellenza puntano ai mercati esteri, incluso quello australiano, non solo per le vendite, ma anche per uscire dalla crisi economica.

Matteo Bagnara è convinto che l’Australia è il mercato ideale dove esportare l’eccellenza italiana”.

Buon ascolto:

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Un Monastero Alle Pendici Di Un Monte…

Il Monastero di San Benedetto in Monte è abbarbicato su un’altura che domina l’antica città di Norcia, il luogo natale di San Benedetto, fondatore del monachesimo occidentale.

I Monaci di Norcia, che vi si sono stabiliti nel 2000, si sono visti costretti a lavorare alla costruzione di un nuovo monastero dalla struttura antisismica, sul sito dell’antica proprietà monastica quando la loro chiesa e la loro casa in città sono state distrutte da una serie di devastanti terremoti nel 2016.

La comunità internazionale di monaci che vive a Norcia, osserva giornalmente gli antichi dettami della Regola di San Benedetto e percepisce questa tragico momento storico come una chiamata da parte del Signore intesa ad approfondire la loro vocazione come uomini di preghiera, di conversione, di studio e lavoro manuale, che non antepongono nulla all’amore di Cristo.

La Birra…

Birra Nursia viene esclusivamente prodotta dai monaci utilizzando l’acqua che scorga dai monti sibillini, che proteggono la città di Norcia.

Inaugurata nel 2012, Birra Nursia è il modo in cui i Monaci di Norcia vivono la massima di San Benedetto secondo cui i veri monaci vivono del lavoro delle loro stesse mani.

Attraverso l’efficiente lavoro di esportazione della birra in tutto il mondo, i monaci cercano di autosostentarsi e di raccogliere fondi per la costruzione della loro nuova casa. Nel frattempo mettono i loro guadagni anche al servizio delle popolazioni più bisognose colpite dal sisma. Il lavoro cominciato tra le antiche mura verrà presto trasferito presso l’alloggio dei monaci alle pendici della montagna, cosicché i monaci potranno mantenere il loro stile di vita fatto di lavoro e di preghiera.

Nell’ambito della campagna di ricostruzione post-terremoto, il birrificio donerà il 15% di tutti i proventi a diverse cause benefiche. Inoltre, i monaci doneranno una parte di tutti i fondi raccolti alla popolazione di Norcia, per cui pregano ed intercedono, cercando di alleviare le loro difficoltà.

La Selezione…

Le birre sono disponibili in bottiglie da 33 cl e 75 cl.

Le bottiglie da 75 cl sono disponibili in confezioni da 6, quelle da 33 cl sono disponibili in confezioni da 12.

In totale armonia con questa tradizione, i monaci hanno cercato di far conoscere al mondo un prodotto coltivato con questa logica monastica, quella che ci ricorda della bontà della creazione e del potenziale che vi è in essa.

I monaci chiamano la loro campagna di costruzione “Radici Profonde”. È un invito aperto a tutte le persone del mondo affinché aiutino i monaci a costruire un monastero antisismico, donando alla città di Norcia una fiorente comunità monastica per i secoli a venire.

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TUTTOFOOD, edizione dopo edizione, è divenuto un palcoscenico ideale per presentare i propri prodotti al mercato nazionale ed internazionale, per capire e conoscere le tendenze di mercato.

I risultati raggiunti sono anche frutto di solide relazioni con le principali associazioni di imprenditori (Assica, Unaprol, Aidepi, Assobirra, Mineracqua, Unas, Unionalimentari) e del network internazionale.

ORIGINAL ITALIAN

Pad. 5

Stand L 06

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Ogni anno Forbes seleziona i migliori profili per la sua annuale classifica “30 under 30“, ovvero le personalità di spicco dal mondo dell’arte, dei social e della tecnologia sotto i 30 anni.

Oltre alla classifica americana, Forbes ne dedica una anche all’Europa e per la cucina incorona 7 chef nella sezione “Arti”.

E forse non vi sorprenderà scoprire che fra questi 7, due sono chef italiani.

La prima è Isabella Benedetta Poti, sous chef e pastry chef del ristorante rivelazione della scorsa estate “Bros” a Lecce. Isabella è giovanissima (26 anni), è nata a Roma e ha lavorato a Londra con lo chef Cloude Bosi e con gli chef baschi Berasategui e Paco Torreblancas.

A farle compagnia lo chef Alberto Sanna (28 anni) head chef del ristorante di famiglia “Campidano” in Costa Smeralda. Cucina contemporanea con ingredienti sardi al centro della sua ricerca.

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“In Italia ti perdonano tutto, tranne il successo”, soleva dire un amareggiato Enzo Ferrari nell’ultima parte della propria vita. Ed è una riflessione che ben si adatta a Carlo Cracco, cuoco di punta della prima generazione di Nuova Cucina Italiana insieme ad altri ragazzacci come Bottura, Crippa, Uliassi, Scabin, Sultano, Alajmo…

Solo che a differenza dei colleghi, Cracco ha intrapreso una strada che l’ha reso un personaggio pubblico quasi a prescindere dal mestiere di cuoco, e nell’immaginario di molti (che forse non vi hanno mai messo piede) il suo ristorante è scaduto di pari passo con l’aumentare degli impegni. Nulla di più falso. Il personaggio non divorerà mai lo chef, dal momento che un grande cuoco non si trasforma in un brocco solo perché per una parte della propria vita si mette a fare (anche) altro.

E allora non c’è da sorprendersi che nel suo nuovo ristorante di Mosca, Ovo, si mangi una vivace cucina italiana contemporanea, tutto fuorché ruffiana o facilitata a uso e consumo dei russi. E ancor meno bisogna sorprendersi del fatto che la sede originale di via Victor Hugo (che nel futuro prossimo verrà spostata in Galleria Vittorio Emanuele II) sia ancor oggi una delle migliori tavole di Milano e d’Italia, dove la ricerca non è mai ferma e dove con Cracco assente ci pensa il sous-chef Luca Sacchi a far marciare la cucina verso la medesima qualità priva di sapori scontati.

Gamberi viola d’Albenga con polvere di pistacchio e barbabietola, fusilli al plancton e funghi, risotto ai tre pomodori caramellati con crema di mozzarella e cumino… fino ad arrivare all’eccellente germano cotto in una crosta al lentisco. Prima di passare a un comparto dolce che regge il passo del resto (Luca Sacchi nasce pasticcere), ecco un ottimo esempio di riuscito accostamento ardito, la granita di nocino con latte di mandorla, panna e caviale.

Menu degustazione a 190 euro, e il prezzo è un po’ colpa del successo. Il resto della bella esperienza, però, è tutto merito di Carlo Cracco.

OVO
8 bld.2, Novinskiy boulevard – Mosca
+7 495 2870515

Ristorante Cracco
Via Victor Hugo 4 – Milano
Tel. 02 876774

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Compie 86 anni la kermesse internazionale dedicata al prestigioso “tartufo bianco” che, da sabato 8 ottobre a domenica 27 novembre, torna nella capitale delle Langhe con eventi enogastronomici, folkloristici e culturali.

Un’edizione ricca di novità, a partire dal simbolo scelto per rappresentare la manifestazione, l’Albero, che, attorno alle sue radici, genera il più prezioso frutto della terra.

E’una fiera green quella del 2016, attenta alla sostenibilità, al paesaggio, alla tutela e alla salvaguardia dei luoghi naturali dove, in un’alchimia ancora segreta, ogni autunno si rinnova la magia del Tartufo Bianco d’Alba.

Tra le novità assolute di questa edizione c’è la prima campagna di crowdfunding per raccogliere risorse per la tutela delle tartufaie naturali. Un’iniziativa che coincide con la presentazione all’Unesco della candidatura del Tartufo Bianco d’Alba a Patrimonio Immateriale dell’Umanità.

E’ ricco il programma di appuntamenti per l’evento più atteso dai buongustai, introdotto, domenica 2 ottobre, dal tradizionale “Palio degli Asini”, una tra le rievocazioni più scherzose e irrituali d’Italia.

L’edizione 2016 della Fiera è caratterizzata da grandi eventi culturali e artistici con mostre di richiamo internazionale. Cuore pulsante della kermesse, come sempre, è il Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba nel Cortile della Maddalena, dove il visitatore può acquistare trifole certificate dagli oltre cento espositori provenienti da tutta la Regione. Qui si possono anche degustare i migliori prodotti enogastronomici che il territorio offre.

In tutti i weekend della Fiera, sul palco dell’Alba Truffle Show si alternano personaggi del mondo dello spettacolo, chef, designer, scrittori e artisti accomunati dalla passione per il tartufo, la cultura del buon cibo e del buon gusto.

Dedicati ai veri gourmet, i Foodies Moments, show cooking di altissimo livello, celebrano il matrimonio tra la grande cucina e il Tartufo Bianco d’Alba.

In calendario, inoltre, appuntamenti speciali con le Wine Tasting Experience, un assaggio del patrimonio vitivinicolo di questo territorio, e con l’Analisi Sensoriale del tartufo, dove vengono svelati i segreti del fungo più celebre del mondo tra degustazioni olfattive e test sensoriali.

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Un grande MERCATO con espositori dai cinque continenti e PRESÌDI SLOW FOOD, tanti EVENTI per scoprire la ricchezza enogastronomica del mondo, le PROIEZIONI CINEMATOGRAFICHE presso la Mole Antonelliana, una prestigiosa ENOTECA, CONFERENZE per ampliare i punti di vista sul mondo dell’alimentazione, FORUM per dare voce alle COMUNITÀ DEL CIBO, spazi di incontro e molto altro, per scegliere consapevolmente il futuro del cibo, il nostro futuro. Sfoglia gli appuntamenti e l’ELENCO DEI RELATORI!

Scopri la selezione ineguagliabile di gastronomia globale alle CUCINE DI TERRA MADRE, goditi il meglio delle CUCINE DI STRADA, le proposte di BIRRAMURAZZI e le tentazioni dei FOOD TRUCK, e non scordarti di percorrere LA VIA DEL GELATO e di visitare lo spazio dell’UNIVERSITÀ DI SCIENZE GASTRONOMICHE.

IL TEMA DELL’EDIZIONE 2016 È VOLER BENE ALLA TERRA.

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Questa la formula che ha ispirato il primo libro del multi-premiato chef Luca Ciano, “Luca’s Seasonal Journey”, pubblicato per ora in lingua inglese e disponibile sulla piattaforma Amazon oltreché nei principali punti di riferimento del settore food&beverage a livello internazionale.

Cresciuto in Lomellina, godendo dell’influenza positiva del clima italiano sulle abitudini alimentari della sua famiglia, Luca non poteva che dare un ruolo da protagonista alle nostre quattro stagioni, da cui prendono vita come in un bellissimo viaggio le sue preziose ricette.

Ogni stagione rappresenta un momento speciale nell’arco dell’anno, in grado di regalarci i suoi meravigliosi frutti da porre nell’anima e sulla tavola. In quest’ottica, estate, autunno, inverno e primavera, sono i capitoli dello straordinario percorso gastronomico di Luca Ciano, tutti corredati da splendide immagini e un personalissimo ricordo legato alla vita dell’autore.

Uno stile culinario autentico e ricercato, che attinge dalla tradizione ponendo sempre gli ingredienti al centro di ogni creazione.

www.lucaciano.net

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L’Italia della Top 50
Il gotha dell’alta ristorazione internazionale è riunito per la prima volta al Cipriani Wall Street di New York (ma l’anno prossimo si ritroverà a Melbourne, in Australia) per partecipare alla cerimonia di premiazione della World’s 50 Best Restaurants promossa dalla rivista inglese Restaurant dal 2002. Dall’altra parte dell’oceano Atlantico sono le 20, in Italia le prime immagini dei migliori chef di tutto il mondo che sfilano sul tappeto rosso di New York arrivano in streaming nel cuore della notte. Solo poche ore prima la vittoria d’esordio della nazionale italiana agli Europei di calcio 2016 ha acceso la scintilla dell’orgoglio tricolore. E allora è facile intuire perché l’attenzione di molti connazionali che scommettono sul valore della cultura enogastronomica come traino per il made in Italy nel mondo sia tutta rivolta verso questi Oscar della ristorazione che vedono tra i protagonisti annunciati ben 4 ambasciatori della nostra cucina d’autore nel panorama internazionale. Dopo i risultati piuttosto sorprendenti che una settimana fa hanno rivelato inaspettati movimenti (soprattutto in discesa) nella parte bassa della classifica – la seconda metà della top 100, dalla 51 alla 100, anticamera per l’ambita top 50, che quest’anno vede l’esordio di Niko Romito – nei giorni scorsi le prime indiscrezioni hanno puntato i riflettori su 4 volti della ristorazione italiana che non hanno bisogno di troppe presentazioni: con Massimo Bottura anche Massimiliano Alajmo, Enrico Crippa e Davide Scabin, che nel 2015 aveva dovuto accontentarsi di un 65esimo piazzamento, capitolando fuori dalla Top 50. E invece quest’anno lo chef del Combal.Zero merita nuovamente un posto nell’Olimpo della cucina: rientra al numero 46 e sorride orgoglioso ai fotografi. Non nasconde la gioia un soddisfatto Enrico Crippa, in grande ascesa con la cucina di Piazza Duomo, che entra nella top 20 e si aggiudica un bel 17esimo piazzamento (27 nel 2015). Un po’ di delusione invece per Raffaele e Massimiliano Alajmo, che scendono al 39esimo posto con Le Calandre (al 34 nel 2015).

Chi sale e chi scende. Bene Stati Uniti e Messico, delusione Blumenthal
Ma per la compagine italiana si registra anche il bel risultato di Christian Puglisi, italo-danese di Copenaghen che sale di qualche posizione (ora alla 40esima) e si conferma ristorante più sostenibile del panorama internazionale. Indubbiamente positivo il bilancio per i ristoranti del Paese ospite, con due new entry, Estela (44) e Saison (27) rispettivamente da New York e San Francisco. E pure Alinea vola alto: Grant Achatz porta il ristorante di Chicago recentemente rinnovato al numero 15 (dal 26). Va forte anche il Messico con Biko, Pujol e Quintonil, e lo stesso può dirsi per la cucina nikkei di Maido, a Lima, che scala posizioni fino alla 13, dalla 44 dello scorso anno (Highest climber). Mentre direttamente in 26esima posizione entra nella top 50 il The Clove Club di Londra (Highest new entry). Chi mastica amaro è ancora una volta Heston Blumenthal: dopo il crollo del Fat Duck anche Dinner, l’insegna londinese dello chef inglese, scivola in 45esima posizione. Nel 2015 era settimo. Altre cadute illustri si segnalano in Svezia per il Faviken di Magnus Nillson (da 25 a 41), in Perù per Astrid y Gaston (dal 14 al 30), in Spagna per Tickets di Albert Adrià (da 29 a 42) e Quique Dacosta (da 39 a 49), a Bangkok per Gaggan (da 10 a 23). Rientra in ottima posizione il Geranium di Copenaghen (28), esordisce al numero 34 Tim Raue da Berlino.

I premi speciali
Già resi noti nelle scorse settimane i premi speciali, con il riconoscimento per la Miglior chef donna, che quest’anno spetta a Dominique Crenn e il premio alla carriera assegnato al maestro della cucina francese Alain Passard. Mentre nel corso della cerimonia newyorkese è stato rivelato il preferito dagli chef, con il premio a Joan Roca che mette d’accordo la maggioranza dei suoi colleghi (l’anno scorso era toccato a Daniel Humm), ma anche il premio per il Miglior Pastry chef che spetta a un’altra gloria della gastronomia francese come Pierre Hermé e quello per la miglior promessa (One to watch award) che arriva a Tokyo da Den. Il nuovo premio per l’eccellenza dell’ospitalità (Art of ospitality) spetta invece all’Eleven Madison Park del duo Humm/Guidara. Prossimo appuntamento a settembre, a Città del Messico, per la cerimonia della Latin America’s 50 Best Restaurants. In attesa di ritrovarsi a Melbourne tra un anno.

World’s 50 Best Restaurants 2016.

Osteria Francescana, Modena, Italia

El Celler de Can Roca, Girona, Spagna

Eleven Madison Park, New York, Stati Uniti

Central, Lima, Perù

Noma, Copenaghen, Danimarca

Mirazur, Menton, Francia

Mugaritz, San Sebastian, Spagna

Narisawa, Tokyo, Giappone

Steirereck, Vienna, Austria

Asador Exxtebarri, Aspe, Spagna

D.O.M., San Paolo, Brasile

Quintonil, Città del Messico, Messico

Maido, Lima, Perù

The Ledbury, Londra, Regno Unito

Alinea, Chicago, Stati Uniti

Azurmendi, Larrabetzu, Spagna

Piazza Duomo, Alba, Italia

White Rabbit, Mosca, Russia

L’Arpege, Parigi, Francia

Amber, Hong Kong

Arzak, San Sebastian, Spagna

The Test Kitchen, Cape Town, Sudafrica

Gaggan, Bangkok, Thailandia

Le Bernardin, New York, Stati Uniti

Pujol, Città del Messico, Messico

The Clove Club, Londra, Regno Unito

Saison, San Francisco, Stati Uniti

Geranium, Copenaghen, Danimarca

Tickets, Barcellona, Spagna

Astrid y Gaston, Lima, Perù

Ryugin, Tokyo, Giappone

Restaurant Andrè, Singapore

Attica, Melbourne, Australia

Restaurant Tim Raue, Berlino, Germania

Vendome, Vergish Gladbach, Germania

Boragò, Santiago, Cile

Nahm, Bangkok, Thailandia

De Librije, Zwolle, Paesi Bassi

Le Calandre, Rubano, Italia

Relae, Copenaghen, Danimarca

Faviken, Jarpen, Svezia

Ultraviolet by Paul Pairet, Shangai, Cina

Biko, Città del Messico, Messico

Estela, New York, Stati Uniti

Dinner by Heston Blumenthal, Londra, Regno Unito

Combal.Zero, Torino, Italia

Schloss Schauenstein, Furstenau, Svizzera

Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Stati Uniti

Quique Dacosta, Denia, Spagna

Septime, Parigi, Francia

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Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di Casarecce Biologiche
Cavolo nero in foglie
Parmigiano reggiano
Pecorino romano
Mandorle tritate
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Selezionare le foglie più tenere del cavolo nero e lavarle.
Asciugarle e metterle in un mortaio.

Aggiungere il sale grosso e pestare le foglie con un pestello finché non sono ridotte in poltiglia.

Aggiungere l’aglio e le mandorle tritate. Versare un po’ d’olio e continuare a pestare.

Aggiungere i formaggi grattugiati finché non si raggiunge la consistenza e il gusto desiderati. Nel frattempo procedere con la cottura della pasta in abbondante acqua salata.

Scolare e a fiamma spenta mescolare con il pesto di cavolo nero.

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